『じゃがいものビタミンＣは加熱しても壊れ難い』と聞いたことがあります。どうしてか調べてみました。
それは、『じゃがいもの中のビタミンＣは、周りを囲んでいるデンプン質に守られるため』だそうです。ちょっと物足りない説明ですが、丸ごとゆでた場合で８０％、揚げた場合で９０％残存するとのこと。また、電子レンジで加熱した場合には、ビタミンＣはマイクロウェーブを受けても振動せず温度が上がらないのでさらに壊れ難いとのこと。
じゃがいもに含まれるビタミンＣの量は結構多く、ｇ当たりで比較するとみかんと同じか少し多いくらい。レモンと比べるとグッと下がりますが、リンゴの何倍も含んでいます。
また、じゃがいもはビタミンＣの他にも，ビタミンＢ２・Ｂ６も沢山含んでいます。ビタミンＣ、Ｂ２・Ｂ６は、粘膜を正常に保つのに必要な栄養素。口内炎など粘膜が荒れているときには積極的に摂ると良いようです。
～薬剤師 鳥居英勝～